1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό μέχρι τη μέση και προσθέτουμε τη μια κουταλιά από το αλάτι.

2. Bάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά την εστία. Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό βάζουμε τις αστακοουρές μέσα αφού τις ξεπαγώσουμε και ψήνουμε για 8-9 λεπτά.

3. Έπειτα τις βγάζουμε σε ένα μπολ με νερό και πάγο για να σταματήσουμε το ψήσιμο και να κρυώσουν.

4. Παράλληλα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Αφού κρυώσουν οι αστακοουρές τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε κάθετα στη μέση και στη συνέχεια σε μικρά κομμάτια.

5. Προσθέτουμε τα κομματάκια αστακού στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη μαγιονέζα.

6. Σε ένα στενόμακρο και ψηλό σκεύος βάζουμε όλα τα υλικά για την μαγιονέζα και βάζουμε μέσα το μπλέντερ χειρός, αρχίζουμε από κάτω και αλέθουμε το μείγμα μας τραβώντας το μπλέντερ αργά και σταθερά προς τα πάνω και η μαγιονέζα μας είναι έτοιμη.

7. Βάζουμε 2-3 κουταλιές από τη μαγιονέζα μέσα στο μείγμα του αστακού και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν όλα μας τα υλικά.

8. Τέλος κόβουμε τα ψωμάκια από πάνω σε μια ευθεία γραμμή και τα γεμίζουμε με το μείγμα του αστακού και σερβίρουμε!

Καλή όρεξη!