Αφήνετε τη γαλοπούλα στο ψυγείο να ξεπαγώσει εντελώς. Τη στραγγίζετε και τη σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας. Τη βάζετε σε ένα δίσκο.

Κόβετε το βούτυρο σε λεπτές φέτες (3-4 χιλιοστά πάχος) και τις βάζετε κάτω από το δέρμα του στήθους. Προσέξετε να μην σκίσετε το δέρμα.

Βάζετε στην κοιλιά της γαλοπούλας αλάτι και πιπέρι και προσθέτετε το συκώτι και την καρδιά. Κλείνετε το άνοιγμα με μισό πορτοκάλι και δένετε τα πόδια με σπάγκο κουζίνας.

Σε ένα μεγάλο ταψί, βάζετε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, το σέλινο, τα καρότα και τα κλωναράκια θυμάρι. Κόβετε το μισό πορτοκάλι και το ολόκληρο σε φέτες. Τις ακουμπάτε πάνω στα λαχανικά και από πάνω βάζετε τη γαλοπούλα. Προθέτετε αλάτι και πιπέρι στη γαλοπούλα σε όλες τις πλευρές.

Περιχύνετε την κουμανταρία γύρω από τη γαλοπούλα. Σκεπάζετε το ταψί ερμητικά, πρώτα με αντικολλητικό χαρτί και στη συνέχεια με διπλό ασημόχαρτο. Ψήνετε στους 200 C στον αέρα για 30 λεπτά. Χαμηλώστε το φούρνο στους 175 C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλες 2 ώρες. Ξεσκεπάστε τη γαλοπούλα και προσθέστε τα κάστανα στο ταψί. Συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα μέχρι η γαλοπούλα να ροδίσει.

Τοποθετείτε  τη γαλοπούλα σε ένα ξύλο κοπής ή πιατέλα και τη σκεπάζετε με ασημόχαρτο. Την αφήνετε να σταθεί μία ώρα πριν την κόψετε.

Για να φτιάξετε τη σός (gravy), αφαιρείτε τα κάστανα σε ένα μπολ. Περνάτε τα ζουμιά του ταψιού από σουρωτήρι. Βάζετε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να μυρίσει και να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτετε τα ζουμιά του ταψιού και ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια λίγο πιο παχύρευστη σος.

Σερβίρετε τη γαλοπούλα με τα κάστανα και τη σος στο πλάι. 

Καλή Όρεξη! 

*Αυτό το προϊόν της συνταγής δεν διατίθεται στα καταστήματα foodhaus