1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε ελαιόλαδο.

3.  Αλατοπιπερώνουμε το Iberico και σοτάρουμε για 3 λεπτά την κάθε πλευρά.

4. Βάζουμε το χοιρινό σε ένα ταψί φούρνου και το ψήνουμε για 20 λεπτά.

Φτιάχνουμε τη σάλτσα:

5. Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια.

6. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά και ρίχνουμε το αλεύρι.

7. Αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

8. Ρίχνουμε σιγά σιγά το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά.

9.  Προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε.

10. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και αλατοπιπερώνουμε.

11. Αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.

12. Μόλις πήξει η σάλτσα, την αποσύρουμε από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε και τη διατηρούμε ζεστή.

13. Σερβίρουμε τα παϊδάκια Iberico με τη σάλτσα, ψητά ντοματίνια και τα φασολάκια (αφού μαγειρέψουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας).

Καλή Όρεξη!

*Αυτό το προϊόν της συνταγής δεν διατίθεται στα καταστήματα foodhaus