1. Ανοίξετε το βοδινό φιλέτο και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας. 

2.Αφαιρέστε τις περιττές ίνες και βάλτε το σε ένα ταψί. Μαρινάρετε με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι.

3. Βάλτε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία ένα αντικολλητικό τηγάνι και αφού ζεσταθεί τοποθετήστε το φιλέτο μέσα (αν δεν χωράει κόψτε το στα δύο) και τσιγαρίστε από όλες τις μεριές μέχρι να ροδοκοκκινίσει για περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και βάλτε τα σε μια σχάρα και αφήστε για 5 λεπτά.

4. Αλείψτε το φιλέτο με τη μουστάρδα και ψήστε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-30 λεπτά. Καλό θα είναι να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο και όταν φτάσει στους 55-57°C να το αφαιρέσετε από το φούρνο και να το αφήσετε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

5. Για το ραγού μανιταριών, βάλτε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Βάλτε το ελαιόλαδο, το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και τσιγαρίστε τα μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. 

6. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε και ψήστε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να τσιγαριστούν και να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

7. Προσθέστε τη μουστάρδα, ανακατέψτε και σβήστε με το κρασί. Συνεχίστε το ψήσιμο για 2-3 λεπτά. Τέλος βάλτε τη κρέμα γάλακτος και ψήστε μέχρι να δέσει το ραγού.

Καλή Όρεξη!