Αφήστε τα παϊδάκια να ξεπαγώσουν εντελώς στο ψυγείο και στη συνέχεια αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Τα σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας και απλώνετε και στις δύο πλευρές το μείγμα μπαχαρικών μαζί με λίγο αλάτι.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε τα σκόρδα, κρεμμύδια, καρότα και σέλινο, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Καρυκεύετε με αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ σκεύος φούρνου (γάστρα). Σκορπίστε από πάνω τα κλωναράκια θυμαριού.

Σκουπίστε το τηγάνι με ένα χαρτί κουζίνας. Βάζετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας και στις δύο πλευρές να πάρει χρώμα. Μεταφέρετε στη γάστρα.

Στο ίδιο τηγάνι που σοτάρατε το κρέας, βάζετε το βούτυρο και όταν λιώσει, προσθέτετε την πάστα ντομάτας και τη μουστάρδα. Ανακατεύετε ένα λεπτό περίπου και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε άλλο ένα λεπτό και προσθέτετε το κρασί. Αφήνετε να κοχλάσει και αποσύρετε από τη φωτιά. Περιχύνετε το περιεχόμενο του τηγανιού στη γάστρα, πάνω από το κρέας. Προσθέτετε το ζωμό βοδινού.

Καλύπτετε το φαγητό με ένα κομμάτι λαδόχαρτο το οποίο έχετε βρέξει. Κλείνετε τη γάστρα με καπάκι ή ένα κομμάτι ασημόχαρτο. Ψήνετε στους 175 C στον αέρα για 2 ώρες. Βγάζετε το φαγητό από το φούρνο και γυρίζετε από την άλλη μεριά το κρέας. Καλύπτετε ξανά με το χαρτί και το καπάκι/ασημόχαρτο. Ψήνετε για άλλη 1 -1 ½ ώρα μέχρι το κρέας να είναι πολύ μαλακό και τα κόκαλα να βγαίνουν πολύ εύκολα.

Σερβίρετε με βουτυράτο πουρέ ή ρύζι.

Καλή Όρεξη!

*Αυτό το προϊόν της συνταγής δεν διατίθεται στα καταστήματα foodhaus