1. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι σαλλότ με το καρότο και την πάστα ντομάτας.

2.Προσθέτουμε τον κιμά και σε δυνατή φωτιά ανακατεύουμε για 2 λεπτά.

3.Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και προσθέτουμε τις σάλτσες ντομάτας, λίγο νερό και το λάδι. Ο κιμάς μας πρέπει να έχει αρκετή σάλτσα και να μην είναι τελείως στεγνός.

4.Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί ο κιμάς μας για περίπου 30-40 λεπτά. Προς το τελος προσθέτουμε 1 κουταλια σούπας ελαιόλαδο, αλάτι & πιπέρι.

5.Για την μπεσαμελ, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα.Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε εως ότου έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.Σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα σε και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να πήξει και να δημιουργηθεί η μπεσαμέλ μας. Βάζουμε λίγο τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε. Ωστόσο βάζουμε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση μας.

6. Ζεματίζουμε τα λαζάνια ένα- ένα σε βραστό νερό για περίπου 10’’ το καθένα. Αυτό θα μας βοηθήσει στο ψήσιμο τους. Μπορούμε όμως να τα βάλουμε και χωρίς το ζεμάτισμα.

7. Σε στρογγυλό ή τετράγωνο σκεύος βάζουμε μπεσαμελ στο κάτω μέρος, λαζάνια και μετέπειτα κιμά. Ακολουθούμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να μας τελειώσουν τα υλικά. Ενδιάμεσα σε κάθε στρώση βάζουμε και λιγο μπεσαμέλ.Η τελευταία μας στρώση είναι με την μπεσαμέλ και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.

8.Προσπαθούμε να βάζουμε στα λαζάνια μας αρκετή σάλτσα από τον κιμά για να ψηθούν ομοιόμορφα και να παραμείνουν ζουμερά

9.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 μέχρι να έχουμε μια χρυσαφένια επιφάνεια

Kαλή 'Ορεξη!