1.Ξεκινάμε καθαρίζοντας τις γαρίδες. Κρατάμε τα κεφάλια τους και σε μια κατσαρόλα με λάδι τα προσθέτουμε. Βάζουμε τα λαχανικά μαζί με τα κεφάλια, τσιγαρίζουμε να βγουν τα αρώματα & προσθέτουμε 1/2 ποτήρι κρασί και 2 ποτήρια νερό. Σιγοψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

2.Σε μπλέντερ βαζουμε την ψημένη αυτή σάλτσα και την μπλεντάρουμε εως ότου έχουμε ένα υδαρές αποτέλεσμα. Περνάμε απο σίτα μέχρι να έχουμε μία εντελως λεία και υγρή "σάλτσα". Αφήνουμε στην άκρη.

3.Σε ενα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κριθαράκι μαζί με το θυμάρι. Σβήνουμε με 1/2 ποτήρι λευκό κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την bisque. Χαμηλώνουμε αρκετα τη φωτιά και ανακατευουμε ανα τακτα διαστήματα..

4.Προσέχουμε να μη μας στεγνώσει το κριθαρότο μας. Δοκιμάζουμε και στο στάδιο που ειναι σχεδον έτοιμο προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε ακόμα λίγο.

5.Εντωμεταξύ εχουμε μαρινάρει τις γαριδες μας με μπαχαρικά chimichurri και το ελαιόλαδο. Ψήνουμε τις γαρίδες στο τηγάνι μας για 3-4 λεπτά μέχρι να παρουν το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα τους.

6.Τοποθετούμε τις γαρίδες πάνω στο κριθαρότο μας, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι και απολαμβάνουμε!

Μπορούμε να σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα!

Καλή όρεξη!