1.       Ξεπαγώνουμε τα μικρά κοτόπουλα για 12 ώρες στο ψυγείο πριν τα μαγειρέψουμε.

2.       Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.

3.       Τοποθετούμε τα κοτόπουλα σε ένα ταψί φούρνου και τα περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

4.       Αλατοπιπερώνουμε.

5.       Προσθέτουμε τα κλωναράκια δεντρολίβανου και θυμαριού και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά στους 180°C ή μέχρι να ψηθούν και να γίνει τραγανή η πέτσα. Στα μισά της διαδρομής μαγειρεύουμε τα κοτόπουλα με τους χυμούς τους.

Φτιάξτε τη σάλτσα μανιταριών.

6.       Σε μια μέτρια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

7.       Προσθέτουμε τo κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο, για περίπου 3 λεπτά.

8.       Προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.

9.       Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

10.     Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

11.     Αλατοπιπερώνουμε

12.     Προσθέτουμε τον μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

13.     Σερβίρουμε τα μικρά κοτόπουλα με τη σάλτσα μανιταριών του δάσους και φρέσκο μαϊντανό.