Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
 

Κόβουμε δύο κομμάτια λαδόκολλα και δύο κομμάτια αλουμινόχαρτο, στο μέγεθος του ψαριού.
 

Απλώνουμε το αλουμινόχαρτο στον πάγκο εργασίας και στρώνουμε πάνω του τη λαδόκολλα, προετοιμάζοντας το φάκελο στον οποίο θα βάλουμε το λαβράκι.
 

Απλώνουμε τις πατάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο πάνω στη λαδόκολλα και τα αλατοπιπερώνουμε.
 

Τοποθετούμε από πάνω το λαβράκι, αφού το πλύνουμε καλά.
 

Το χαράζουμε σε τρία σημεία και από τις δύο πλευρές.
 

Προσθέτουμε από πάνω τις ντομάτες και τα κλωναράκια δεντρολίβανου.
 

Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το Epic Spice καρύκευμα για ψάρι. 
 

Κλείνουμε τη λαδόκολλα και μετά το αλουμινόχαρτο και σφραγίζουμε το ψάρι, σαν σε πακέτο.
 

Το βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.
 

Φιλετάρουμε το ψάρι και σερβίρουμε μαζί με τις πατάτες, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. 

Καλή Όρεξη!