1 .Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

2. Ρίχνουμε τις σουπιές στην κατσαρόλα και ψήνουμε σε δυνατή θερμοκρασία για 5 λεπτά. 

3. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά Epic, το φρέσκο θυμάρι, το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 2 λεπτά και ακολούθως βάζουμε το κρασί. 

4.Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα δύο λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το νερό και την πασσάτα ντομάτας και σιγοψήνουμε μέχρι να σταθεί το φαγητό και να ψηθούν οι σουπιές για περίπου 20 - 25 λεπτά.

5.Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα που έχουμε τοποθετήσει σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα σιάλλοτ.

6.Ψήνουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και προσθέτουμε το πουργούρι. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 2 - 3 λεπτά

7.Ακολούθως, προσθέτουμε τον ζωμό και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε μέχρι να κοχλάσει και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. 

8.Απομακρύνουμε από την εστία και αφήνουμε στην άκρη για 15 - 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί και τραβήξει όλα τα υγρά.

Καλή Όρεξη!