Βράστε ένα μεγάλο τηγάνι με αλατισμένο νερό, προσθέστε τα λαχανάκια στο τηγάνι και βράστε για 3 λεπτά. Στραγγίστε σε τρυπητό και αφήστε στην άκρη.

Τσιγαρίστε το κύμινο και τους σπόρους κόλιανδρου σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά και ψιλοκόψτε τους καβουρδισμένους σπόρους με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι με γουδοχέρι και γουδί.

Ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος του μείγματος μπαχαρικών σε ένα μεγάλο δίσκο ψησίματος και ρίξτε μέσα τα λαχανάκια.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το μάραθο (ή το λάχανο). Βάλτε τα στο ταψί μαζί με ελαιόλαδο.

Απλώστε τα όλα σε ομοιόμορφη στρώση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν.

Εν τω μεταξύ, επαναφέρετε το τηγάνι σας στη φωτιά και τσιγαρίστε το σουσάμι και τα φουντούκια για 3 λεπτά.

Ανακατέψτε το γιαούρτι με το ταχίνι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και ανακατέψτε, μετά ψιλοκόψτε το μισό ξύσμα λεμονιού και στύψτε το μισό χυμό (φυλάξτε το υπόλοιπο για άλλη μια μέρα).

Δοκιμάστε το γιαούρτι και αλατοπιπερώστε καλά, στη συνέχεια απλώστε το ομοιόμορφα στη βάση μιας μεγάλης πιατέλας και πασπαλίστε λίγο σουμάκ από πάνω.

Διαλέξτε και ψιλοκόψτε τα φύλλα βοτάνων, πετώντας τα κοτσάνια. Σκορπίστε τα φύλλα στο πιάτο και μετά σερβίρετε.

*Αυτό το προϊόν της συνταγής δεν διατίθεται στα καταστήματα foodhaus